لحم بقري

اللون: أحمر فاتح إلى أحمر متوسط (الأحمر الداكن جداً يشير إلى كبر سن الذبيحة أو إجهادها).
الدهن: لون الدهون أبيض أو أصفر فاتح (الدهن الأصفر الداكن يشير إلى قدم اللحم).
الملمس: متماسك، مرن (يعود لشكلة بسرعة عند الضغط عليه)، وغير لزج.
الرائحة: رائحة طبيعية خفيفة وطازجة، وليست حامضية أو كريهة.
الألياف: ناعمة ورقيقة.
الدهون بين العضلات: وجود تعرقات دهنية دقيقة بين العضلات (تزيد النكهة والطراوة).
السوائل: لا يوجد سائل أحمر كثير حول اللحم (يشير إلى تجميد سابق أو فساد). 
اليوم السابع
اليوم السابع
 +4
الفرق بحسب العمر:
عجل صغير (بتلو): لون وردي فاتح جداً، دهن أبيض، وملمس لين جداً.
بقري متوسط/كبير: لون أحمر قانٍ، دهون بيضاء/كريمية، نكهة قوية. 
اليوم السابع
اليوم السابع
 +1
علامات الفساد (تجنبها):
لون يميل إلى الرمادي أو الأخضر.
ملمس لزج أو دبق (مخاطي).
رائحة كريهة أو غير طبيعية.
وجود نقاط نزفية في نسيج اللحم.