دقيق

الدقيق (أو الطحين) هو مسحوق ناعم يُنتج عن طحن الحبوب الجافة، وهو المكون الأساسي في معظم المخبوزات والحلويات حول العالم. 

انلر

انلر

 +1

المكونات الأساسية للدقيق

يتكون دقيق القمح بشكل رئيسي من: 

النشا: يمثل حوالي 70-75% من المكونات.

الماء: بنسبة تصل إلى 14%.

البروتينات: تشكل 10-12%، وأهمها الجلوتين الذي يمنح العجينة مرونتها وهيكلها.

مكونات ثانوية: مثل السكريات والدهون والمعادن (المنغنيز، الفسفور، المغنيسيوم). 

دوفمبر

دوفمبر

 +2

أنواع الدقيق الشائعة

تختلف أنواع الدقيق بناءً على نوع الحبة المطحونة أو الجزء المستخدم منها:

حسب نوع الحبة: لا يقتصر الدقيق على القمح فقط، بل يشمل دقيق الذرة، الشعير، الأرز، الشوفان، وحتى بدائل مثل دقيق اللوز وجوز الهند.

حسب طريقة الطحن:

الدقيق الأبيض: يُصنع من "سويداء" القمح فقط بعد إزالة النخالة والجنين.

الدقيق الأسمر (الكامل): ناتج عن طحن حبة القمح كاملة (النخالة، الجنين، والسويداء)، مما يجعله أغنى بالألياف والعناصر الغذائية.

حسب نسبة البروتين:

الدقيق الصلب (القوي): غني بالبروتين (10-13%)، مثالي لخبز الخميرة والمعجنات التي تحتاج تماسكاً.

الدقيق الناعم (الضعيف): منخفض البروتين (6-8%)، يستخدم للحلويات والكيك لضمان قوام هش. 

YouTube

YouTube

 +7

مراحل الإنتاج (عملية الطحن)

تمر الحبوب بعدة مراحل حتى تتحول إلى دقيق: 

المطاحن الأولى

المطاحن الأولى

 +1

التنظيف: إزالة الشوائب والغبار.

الترطيب: إضافة الماء لتسهيل فصل النخالة عن اللب.

الطحن: سحق الحبوب باستخدام أسطوانات فولاذية.

النخل والتنقية: فصل المكونات (الدقيق، النخالة، الجنين) للحصول على درجات النعومة المطلوبة.

دلالات لغوية

كلمة "دقيق" في اللغة العربية تشتق من الجذر (دقق)، وتعني الشيء الذي لا غلظ له أو رقيق القوام. وتُستخدم أيضاً في قياسات الوقت (الدقيقة تساوي 1/60 من الساعة) تعبيراً عن صغر المقدار وتحديده.