مكرونه

المكرونة (أو المعكرونة) هي نوع من الطعام يُصنع من عجينة غير مخمرة مكونة أساساً من دقيق القمح القاسي (السميد) والماء، وأحياناً يُضاف إليها البيض. يتم تشكيل هذه العجينة في أشكال متنوعة، ثم تُجفف (المكرونة الجافة) أو تُطهى مباشرة وهي طرية (المكرونة الطازجة) عن طريق السلق في الماء المغلي. 

DeLallo

DeLallo

 +3

المكونات الأساسية

تعتمد صناعة المكرونة على مكونات بسيطة لكنها غنية بالقيمة الغذائية:

الدقيق: غالباً ما يُستخدم دقيق "السميد" المستخرج من القمح القاسي، أو الدقيق الأبيض العادي، وأحياناً دقيق الأرز أو الحبوب الكاملة.

السوائل: الماء هو المكون الأساسي للربط، ويُستخدم البيض في بعض الأنواع لإضافة غنى في الطعم والقوام.

القيمة الغذائية: تعتبر مصدراً رئيسياً للكربوهيدرات (الطاقة)، كما تحتوي على البروتينات، الألياف، وفيتامينات ب والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم. 

Facebook

Facebook

 +5

الأصول التاريخية

هناك جدل تاريخي حول منشأ المكرونة، وتتعدد الروايات كالتالي:

الأصل الصيني: تشير الأدلة الأثرية إلى وجود نودلز في الصين يعود تاريخها إلى حوالي 4000 عام.

الأصل الإيطالي: يُعتقد أنها تطورت بشكل مستقل في إيطاليا، مع وجود أدلة على أن "الأتروسكان" صنعوها منذ عام 400 قبل الميلاد.

الانتشار العربي: تشير بعض المصادر إلى أن العرب ساهموا في إدخال المكرونة الجافة إلى إيطاليا (صقلية تحديداً) خلال العصور الوسطى لأنها كانت وسيلة سهلة لحفظ الغذاء أثناء الترحال. 

اليوم السابع

اليوم السابع

 +4

أنواع وأشكال المكرونة

توجد في إيطاليا وحدها أكثر من 350 نوعاً، صُمم كل منها ليتناسب مع نوع معين من الصلصات: 

Divieto Ristorante

Divieto Ristorante

الخيوط الطويلة: مثل "السباغيتي" (Spaghetti) و"شعر الملاك".

الأشكال الشريطية: مثل "الفيتوتشيني" (Fettuccine) و"اللازانيا" العريضة.

الأشكال الأنبوبية والحلزونية: مثل "البيني" (Penne) و"الفوسيلي" (Fusilli).

المكرونة المحشوة: مثل "الرافيولي" (Ravioli) و"الكانيلوني".

الأشكال الخاصة: مثل "الكونكيليه" (Conchiglie) التي تشبه الأصداف.