زيوت نباتيه

الزيوت النباتية هي دهون تُستخرج من بذور أو ثمار أو أجزاء النباتات الصالحة للأكل. تتكون كيميائياً بشكل أساسي من خليط من "الدهون الثلاثية" (Triglycerides)، وتتميز بأنها تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة (باستثناء بعض الزيوت مثل زبدة الكاكاو أو زيت جوز الهند الذي قد يتصلب). 

Wikipedia

Wikipedia

 +2

مصادر واستخراج الزيوت النباتية

تتعدد المصادر النباتية وطرق الحصول على الزيت منها:

المصادر الشائعة: البذور (مثل فول الصويا، دوار الشمس، الذرة، والكانولا)، والثمار (مثل الزيتون، وجوز الهند، والنخيل).

طرق الاستخلاص: يتم الاستخراج إما عبر الضغط الميكانيكي (العصر البارد للحفاظ على الجودة) أو باستخدام المذيبات الكيميائية في الإنتاج الصناعي الضخم. 

Wikipedia

Wikipedia

 +3

أنواع الزيوت النباتية واستخداماتها

تُصنف الزيوت بناءً على خصائصها واستخدامها المفضل:

زيوت الطهي والتحمير: مثل زيت الذرة، وزيت دوار الشمس، وزيت الفول السوداني؛ وتتميز بنقطة احتراق عالية تجعلها مناسبة للقلي العميق.

زيوت السلطات والنكهة: مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت السمسم، وغالباً ما تُستخدم دون تسخين عالٍ للحفاظ على قيمتها الغذائية ونكهتها.

الزيوت التقنية: تُستخدم في صناعات غير غذائية مثل وقود الديزل الحيوي، الصابون، والدهانات. 

Yashoda Hospita

 +2

الجوانب الصحية

هناك تباين في تقييم الزيوت النباتية صحياً:

الفوائد: تُعتبر بديلاً جيداً للدهون الحيوانية المشبعة، حيث ترتبط الدهون المتعددة غير المشبعة (مثل الأوميغا-3 في زيت الكتان) بخفض مخاطر أمراض القلب وتعزيز المناعة.

التحذيرات: قد يؤدي التكرير الزائد أو "الهدرجة" (التي تحول الزيت لسمن صناعي) إلى تكوين دهون متحولة ضارة. كما أن تسخين بعض الزيوت لدرجات حرارة عالية جداً بشكل متكرر قد يسبب التهابات ويؤثر على ضغط الدم.