خبز

الخبز البلدي (ويُعرف في مصر بـ "العيش البلدي") هو نوع تقليدي من الخبز المسطح والمخمر، يعتمد بشكل أساسي على دقيق القمح الكامل (الذي يحتوي على النخالة أو "الردة")، وهو جزء لا يتجزأ من الثقافة الغذائية والهوية المصرية منذ آلاف السنين. 

 +2

المكونات والخصائص

المكونات الأساسية: يتكون من مزيج من دقيق القمح الكامل (الأسمر)، والماء، والخميرة، والملح.

النخالة (الردة): يتميز بوجود طبقة من النخالة التي تمنحه لونه الأسمر وقوامه الخشن قليلاً، وغالباً ما يُفرد العجين على "ردة" قبل الخبز.

الشكل: يكون على هيئة أرغفة مستديرة "منفوخة" تحتوي على جيب داخلي ناتج عن تمدد الغازات أثناء الخبز في أفران ذات درجات حرارة عالية. 

 +4

القيمة الغذائية والصحية

يتفوق الخبز البلدي على الخبز الأبيض (السياحي أو الفينو) في عدة جوانب صحية:

غني بالألياف: يساعد في تحسين عملية الهضم، والشعور بالشبع لفترات طويلة، والتحكم في الوزن.

عناصر غذائية: يحتوي على فيتامينات B المركبة ومعادن ضرورية مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.

مؤشر جلايسيمي منخفض: يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم مقارنة بالخبز المصنوع من الدقيق الأبيض المكرر. 

 +3

الأهمية الثقافية والتاريخية

معنى الحياة: كلمة "عيش" في اللهجة المصرية مشتقة من "الحياة"، مما يعكس كونه القوت الأساسي الذي لا تستقيم الحياة بدونه.

تاريخ عريق: تعود جذوره إلى الحضارة المصرية القديمة، حيث كان يُخبز في أفران طينية، واعتبره المصريون القدماء رمزاً للبركة والعهد (مثل تعبير "عيش وملح").

التنوع الجغرافي: تختلف مسمياته وطرق تحضيره حسب الأقاليم، مثل العيش الشمسي في الصعيد، والمرحرح في الريف، والفراشيح في سيناء. 

الاتحاد للأخبار

الاتحاد للأخبار

 +3

أنواع الخبز البلدي الحالية

الخبز المدعم (التمويني): وهو الخبز الذي توفره الدولة بأسعار مخفضة للمواطنين، ويصنع بمواصفات محددة من حيث الوزن ونسبة النخالة.

الخبز السياحي: يُباع في المخابز الخاصة، وقد يكون مصنوعاً من دقيق "زيرو" (أبيض) أو مزيج بين الأبيض والأسمر بأسعار السوق.